Míg a gyerekeknél az egyik leggyakoribb allergia a tojásallergia, addig felnőttkorban sokkal ritkábban fordul elő. A gyermekkori forma nagy százalékban iskolás korra kinőhető, de addig mind a fehérjét, mind a sárgáját ki kell hagyni az étrendből. A tojás helyettesítésére szerencsére ma már több praktika létezik.
Ok:
Elsősorban a tojásban fehérjében lévő allergének mint pl. ovomukoid, ovalbumin, ovotranszferrin, lizozim okozzák a tojás allergiát, de a tojás sárgája is tartalmaz allergiát kiváltó anyagokat pl. apovitellein.
Tünetek:
- Bőrelváltozások: csalánkiütés, viszketés, ekcéma
- Ajak-, nyelv- torok duzzanat
- Légúti tünetek: köhögés, nehézlégzés, asztma
- Emésztőszervi tünetek: hasi fájdalom, hányás, hasmenés
Fontos megjegyezni, hogy a csecsemőnél már a szoptatás alatt is jelentkezhetnek a tojás allergia tünetei. Hiszen az édesanya által elfogyasztott tojás allergének az anyatejjel átjuthatnak a csecsemő szervezetébe.
Keresztallergia:
Tojásallergia esetén közel 10 százalékban kell számítanunk keresztallergiára. A többi szárnyas tojása, a csirkehús és más szárnyasok húsának fogyasztása után hasonló tünetek léphetnek fel. A párnákban, pehelykabátokban megtalálható madártoll belégzése pedig légúti allergiát válthat ki.
Kezelés:
Tojásmentes étrend bevezetés, sem a tojás fehérje, sem a tojás sárgája nem fogyasztható!
Tojást tartalmazhatnak a pékárúk, sütőipari és cukrász termékek, száraz tészták, fagylaltok, sodók, majonéz, félkész és készételek. Durum tészták nem tartalmaznak tojást.
Vásárláskor minden esetben meg kell nézni az adott élelmiszer címkéjén, hogy tartalmaz-e tojást: tojás fehérje, tojás sárgája, tojáspor, tojás albumin, ovoalbumin, ovomukoid, lizozim.
Tojás helyettesítése:
Mivel a tojás kiiktatása és annak pótlása az étrendből első hallásra rendkívül nehéznek tűnhet, ezért alább összefoglaltam, hogy a tojás helyettesítésére milyen lehetőségek állnak rendelkezésre a tojáspótló porokon kívül.
1. kötőanyag töltelékekhez, fasírtokhoz (1 tojás):
- őrölt lenmag vagy chia mag vízzel elkeverve (1ek lenmag/chia mag + 3 ek víz)
- banán, almapüré (1 banán/1/4 bögre almapüré)
- csicseriborsóliszt, sárgaborsóliszt (1 ek)
- zabpehelyliszt (1 ek)
- étkezési keményítő (1 tk)
2. térfogatnövelés süteményeknél (1 tojás):
- 1 tk citromlé + olaj + 1tk sütőpor/szódabikarbona
3. panírozáshoz:
- 2-3 ek keményítő + 6-7 kanál tej
4. íz: fekete só
5. szín: kurkuma
